潮醤

下関の老舗ふぐ仲卸・畑水産で、真フグや連子鯛、アイゴといった未利用魚が日常的に廃棄されている状況から始まったプロジェクトです。麹と天然塩を使った独自の製法で発酵調味料に変え、d&departmentとともに販路とデザインの両面を整えました。事業立案とプロジェクトデザインを担っています。