fabula

課題

日本の食品ロスは2024年度で約461万トン（農林水産省・環境省、2026年6月公表）。 その外側には、野菜の皮や果物の殻、コーヒーかすといった、そもそも食べられない部分の廃棄がさらに広がっています。 栄養も香りも色も持っているのに、「食べられない」というだけで捨てられていく素材です。

アイデア

fabulaは2021年、東京大学の卒業研究で生まれた技術をもとに、幼なじみ3人が創業しました。 食品廃棄物を乾燥して粉にし、金型に入れて熱と圧力をかけるだけで固めます。 接着剤や樹脂は使わず、原料は100%食品由来。 乾燥の方法や粉の細かさ、成形の温度で、色も質感も香りも変えられます。 白菜から作った素材は、曲げ強度がコンクリートの約4倍（原料により異なる・公式サイト）。 素材の個性を消して均質にするのではなく、コーヒーかすならコーヒーの香りがする、という「元の食材の記憶」をそのまま価値にしました。

結果

明治のカカオハスクは大阪・関西万博のギャラリーの家具に、岩手の物流施設では地元のアスパラなどの廃棄物がアートパネルになりました。 2025年には東京都の海外都市課題解決プログラムに採択され、スウェーデン・マルメ市のカフェ8拠点から集めた約200kgのコーヒーかすで什器を製作・展示しています（2026年5月発表）。 農林水産省が事務局を担うフードテックビジネスコンテストでは、2024年度の優秀賞を受けました。

リサーチの視点

創業者自身が「工程に特別な技術はなく、仕組みが新しい」と語っています。 素材の弱さや色のばらつきを隠さず、地域や企業の物語を載せる土台に変えている。 捨てられるものの個性を、そのまま製品の個性にする設計として収録しました。